Il controllo ufficiale dei tartufi (funghi ipogei): idoneità al consumo alimentare e requisiti per la commercializzazione

Course description

Obiettivi formativi del corso

Acquisizione competenze tecnico- professionali

Acquisire approfondimenti di biologia dei funghi ipogei e in particolare dei tartufi (genere Tuber); morfologia macro e microscopica utile alla determinazione delle specie. Trattazione dei tartufi ammessi alla commercializzazione sul mercato italiano ai sensi della normativa attualmente in vigore (L. 752/1985).

Acquisizione competenze di processo

Pratica di controllo ispettivo delle partite di tartufi freschi, mediante riconoscimento a livello macroscopico, e rilevamento di esemplari estranei, anche ai fini delle capacità di svolgere un efficace campionamento per successive indagini in microscopia ottica.

Acquisizione competenze di sistema

Approfondire le norme italiane relative alla commercializzazione dei tartufi; cenni alle normative di altri Paesi UE, con particolare riferimento alle denominazioni di vendita delle specie e dei prodotti. Sviluppo dell’import-export italiano di tartufi.

Notes

L'evento è destinato alle professioni sanitarie e ad altri soggetti, in possesso dell'attestato di Micologo e si riferisce alla determinazione delle specie funghi ipogei e in particolare dei tartufi (genere Tuber)